Четверг – рыбный день, только у всех он ассоциируется куском жареной рыбы, но никак не с ароматными рыбными котлетками. В традиционной русской кухне рыбные котлеты называют приятным словом «тельное».
Четверг – рыбный день, только у всех он ассоциируется куском жареной рыбы, но никак не с ароматными рыбными котлетками. В традиционной русской кухне рыбные котлеты называют приятным словом «тельное».
Нет принципиальной разницы на сколько мелко будет порублен фарш, так как одни предпочитают крупные куски, а другие любят паштетную форму. Главное, избавиться от костей и перерубить в заготовку филе.
Хлеб в котлетном фарше обязателен, так как именно он «связывает» котлету. Мякиша нужно класть примерно в 10 раз меньше, чем рыбы. Для вкуса хлебный кусок лучше вымочить в молоке. Соль лучше использовать морскую.
Секрет идеального котлетного фарша – состав «бьют» о твердую поверхность, чтобы в самой котлете все «сложилось». Форму блюду можно придать разнообразную, но чаще делают традиционно круглые или овальные.
Жарят рыбные котлеты на растительном масле. Небольшой секрет – для улучшения вкуса в конце жарки можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Жарят в среднем по 5 минут на каждой стороне.